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Refeições no campo de batalha prontas para comer

Refeições no campo de batalha prontas para comer


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Neste videoclipe de History's Mail Call, o apresentador R. Lee Ermey, junto com Gerry Darsch - o diretor do programa de alimentação de combate da Ameriqual Foods - dá uma olhada no que nossos soldados comem no campo: o MRE, ou refeição pronta para comer .


A ascensão da refeição pronta

Tudo começou com a Turquia e a televisão e agora é uma indústria que vale £ 2,6 bilhões apenas no Reino Unido. É seguro dizer que as refeições prontas são um ingrediente essencial no que os britânicos comem.

As raízes da refeição pronta moderna remontam à América dos anos 1950 e a uma empresa de alimentos chamada Swansons, embora outros já tivessem se envolvido com eles anteriormente.

Deixado com um enorme excedente de peru após o Dia de Ação de Graças em 1953, Swansons teve a ideia de empacotá-lo com todos os outros componentes do jantar tradicional americano. Mas o golpe de gênio foi embalar tudo nas bandejas de alumínio usadas para servir comida pelas companhias aéreas. Os recipientes funcionavam tanto como assadeira para cozinhar a refeição congelada quanto como um prato para comê-la.

Com a televisão ganhando força nos Estados Unidos, a empresa chamou seu novo produto de & quotTV dinner & quot - uma teoria para isso é que você poderia comer e assistir. As novas refeições foram um sucesso impressionante, com 10 milhões de unidades vendidas no primeiro ano.

Demorou um pouco até que a refeição pronta decolasse no Reino Unido. Isso ocorre principalmente porque os freezers domésticos não se tornaram a norma até o final dos anos 1960 e início dos anos 1970, diz Alan Warde, professor de sociologia da Universidade de Manchester e autor de Consumption, Food and Taste.

& quotQuando havia uma maneira doméstica universal de armazenar alimentos congelados, as empresas viram as oportunidades comerciais associadas a ela. & quot

Mas não foi apenas a tecnologia que impulsionou o crescimento dessas refeições.

A vida familiar também estava mudando. Mais mulheres trabalhavam e todos trabalhavam mais horas no escritório.

Qualquer coisa que pudesse economizar tempo era popular e promovida como uma coisa boa. Tudo se tornou uma questão de conveniência.

"As refeições prontas na época eram anunciadas como úteis e úteis", diz Warde. & quotEles eram um alívio para o trabalho doméstico, mesmo se você tivesse tempo para cozinhar do zero. & quot.

O início dos pacotes de férias também significou que as pessoas estavam se tornando mais aventureiras no que diz respeito à comida.

"Quando eles foram lançados, as refeições prontas eram impossivelmente exóticas e emocionantes, eram coisas mágicas", diz o escritor e crítico de culinária Matthew Fort. & quotTodos nós aspirávamos a um curry Vesta. & quot

De meados dos anos 70 ao início dos anos 80, os alimentos congelados decolaram.

Produtos como Findus Crispy Pancakes e Birds Eye Potato Waffles estavam sendo servidos em residências por todo o Reino Unido. Novas sobremesas congeladas também se tornaram populares, como Black Forest Gateau, Wall & # x27s Viennetta e Birds Eye & # x27s Arctic Roll.

Mas não era apenas a tecnologia que as empresas estavam capitalizando, o aumento nas taxas de divórcio também foi considerado uma oportunidade. Mais homens estavam tendo que cozinhar para si próprios e os produtores de comida pronta estavam disponíveis para tornar isso o mais fácil possível para eles. As campanhas publicitárias eram destinadas a homens solteiros, embora essa tática de vendas não fosse isenta de problemas.

“O modelo de alimentação adequada era - e ainda é - uma refeição em casa, com a família, sentado à mesa”, diz Warde. & quot Comer sozinho costumava ser visto como um sinal de negligência social. & quot

Não só foram atribuídas conotações de solidão às refeições prontas, como também sua qualidade passou a ser questionada, com os alimentos congelados cada vez mais vistos como de segunda categoria.

"As pessoas acordaram com o abismo enorme entre a beleza da imagem na embalagem e o lixo marrom servido na bandeja utilitária interna", diz Fort.

Alimentos congelados, antes um símbolo de status, perderam o brilho. Os consumidores queriam frescor - e um varejista estava pronto para dar a eles em uma mudança que mudaria a cara das refeições prontas para sempre.

Em 1979, a Marks and Spencer lançou seu frango pronto, Kiev. O que o tornava diferente de tudo o que existia antes era que estava frio, em vez de congelado.

Isso atendeu à demanda do consumidor por frescor e fez as pessoas se sentirem um passo mais perto da ideia de que elas mesmas o fizeram, diz Warde. Os principais desenvolvimentos no controle de estoque e distribuição mais rápida também ajudaram a revolucionar o mercado.

As vendas de pratos prontos resfriados aumentaram ao longo dos anos 80 e a chegada do microondas na cozinha doméstica só aumentou ainda mais.

Em 2012, a refeição pronta resfriada representava 57% do mercado de refeições preparadas do Reino Unido, de acordo com os analistas de negócios Mintel. O mercado como um todo - agora dominado por supermercados que fazem suas próprias refeições - está avaliado em £ 2,6 bilhões.

As refeições refrigeradas chegaram em uma época em que a alimentação saudável estava se tornando mais moderna. Mais uma vez, a indústria respondeu com empresas como Findus Lean Cuisine e McCain Oven Chips, que usavam óleo de girassol, a opção saudável para a versão frita.

O aumento da conscientização sobre alimentação saudável continuou na década de 90, com as pessoas se tornando mais preocupadas com os números eletrônicos, aditivos e questões nutricionais. Isso levou ao surgimento de produtos e gamas premium. As pessoas estavam dispostas a pagar mais por algo um pouco mais sofisticado.

"Começou a haver uma hierarquia de produtos", diz o especialista em marca Jayne Rogers. & quotOs supermercados introduziram gamas de luxo. Rótulos e embalagens também começaram a mudar, ficaram muito mais sofisticados com imagens sedutoras de alta qualidade. & Quot

O foco na qualidade continuou no século XXI. O aumento do número de pessoas comendo fora também teve um impacto.

"Influenciou o que as pessoas queriam comer em casa, mas na maioria das vezes não tinham as habilidades culinárias para fazer, refeições prontas eram a alternativa", diz Warde. & quotA indústria é extremamente versátil e apresenta constantemente novos produtos em resposta às tendências. & quot

Isso ajudou a tornar as refeições prontas uma aspiração novamente, diz Fort. & quotAs refeições prontas melhoraram incomensuravelmente nos últimos anos. Os supermercados os estão estimulando e prometendo uma experiência gastronômica sofisticada. & Quot

As gamas agora em oferta incluem itens como Tesco & # x27s & quotrestaurant collection & quot e uma gama Waitrose criada pelo chef com três estrelas Michelin Heston Blumenthal.

E a recessão só ajudou a impulsionar as vendas, já que os consumidores com pouco dinheiro cortaram as refeições em restaurantes para permanecer em casa.

"O mercado está colhendo os benefícios da recessão de duplo mergulho", disse a Mintel em um relatório recente.

Mas o conteúdo nutricional desses alimentos atraiu publicidade negativa. Um estudo publicado no British Medical Journal em dezembro constatou que nem mesmo uma das 100 refeições prontas de supermercado analisadas cumpriam integralmente as diretrizes nutricionais estabelecidas pela Organização Mundial de Saúde. Outro estudo da Universidade de Glasgow classificou as refeições prontas como "nutricionalmente caóticas".

Mesmo assim, o mercado continua crescendo. Mas algumas pessoas nunca foram fãs e nunca serão.

"Quando você abre uma refeição pronta e retira o plástico, o que resta com você geralmente não é atraente para os olhos nem para o paladar", diz Fort.


Conteúdo

Atualmente, os militares dos Estados Unidos têm vários tipos diferentes de alimentos disponíveis. Alguns deles incluem:

  • A-Ration, um alimento fresco para refrigerador que normalmente é preparado em refeitórios ou cozinhas de campanha. Exemplos de A-Ration incluem vários tipos de carne e produtos encontrados localmente. [3]
  • Ração B, alimentos menos perecíveis, como alimentos enlatados, pré-embalados ou conservados.
  • MRE, ou refeições prontas para comer, que foi estudado pela primeira vez pelos militares em 1975, testado em larga escala em 1978 e entrou em serviço em 1981. A 25ª Infantaria fez um estudo de campo do MRE em 1983, comendo MRE três vezes ao dia por 34 dias as tropas relataram que as rações eram aceitáveis, mas os resultados dos testes mostraram que apenas 60% das calorias foram consumidas. Em 1988, foram feitas alterações no MRE com base nos resultados de 1983, substituindo nove das doze opções de entrada e aumentando o tamanho da entrada de 5 para 8 onças. [4]
  • First Strike Ration, uma refeição de ação rápida que as tropas podem comer enquanto estão em movimento, é projetada para ser consumida durante as primeiras 72 horas de conflito. Um exemplo é o HOOAH! Bar, uma barra energética à base de laticínios enriquecida com cálcio.

A nutrição contribui diretamente para a saúde humana e a saúde contribui diretamente para a eficácia do pessoal militar. A falta de nutrição adequada pode diminuir a eficácia das vacinas e aumentar a possibilidade de doenças, especialmente em situações de alto estresse. Muitos nutrientes têm efeitos diretos no sistema imunológico. Quando o corpo está sujeito a doenças como ferimentos ou queimaduras, são necessárias quantidades aumentadas do aminoácido Glutamina. As vitaminas C e E são antioxidantes e têm sido associadas ao aumento da resposta imunológica. [5] A nutrição desempenha um papel importante na capacidade de o corpo se reparar. Ao longo da história, houve casos em que doenças causadas pelo esgotamento nutricional causaram mais mortes do que combates. Durante a viagem de Lord Anson ao redor do mundo em 1774, 636 de seus 961 soldados morreram enquanto estavam em seus navios. O cirurgião James Lind, da Marinha Real, descobriu que consumir frutas cítricas previne o escorbuto. [6] Relatos históricos e análises de nutrientes fornecem evidências de que uma nutrição pobre e quantidades inadequadas de vitaminas A, C e E podem ter causado a falência do exército da Nova Zelândia durante a Batalha de Gallipoli. Essas deficiências são responsáveis ​​por vários casos de escorbuto e doenças e poderiam ter sido facilmente evitadas com a incorporação de frutas e vegetais enlatados na dieta dos soldados. [7] “A nutrição inadequada pode resultar em baixo desempenho físico e cognitivo (por exemplo, incapacidade de realizar tarefas físicas, baixa concentração e diminuição da vigilância) [21,22]. Os efeitos a longo prazo dos desequilíbrios de macro e micronutrientes incluem aumento do risco de deficiências de vitaminas e minerais (potencialmente predispondo alguns indivíduos a um maior risco de fraturas por estresse e raquitismo), obesidade, hipertensão, doença coronariana, diabetes, osteoporose e falência renal". [6]

Em 1963, o Departamento de Defesa começou a criar o que hoje é conhecido como “Refeição, Pronto para Comer”, comumente abreviado como MRE. A preparação moderna de alimentos combinada com a nova tecnologia de embalagem levou à capacidade de racionar alimentos de uma forma mais leve e eficiente, em vez de ter que transportar produtos enlatados. O desenvolvimento em curso levou a cerca de 24 entradas e mais de 150 opções adicionais de alimentos e bebidas para os soldados escolherem. Recentemente, os ERMs foram estudados mais extensivamente e agora estão sendo desenvolvidos usando a Ingestão Dietética de Referência. Criado pelo Instituto de Medicina, foi indicado que os militares normalmente queimam cerca de 4.200 calorias por dia, mas tendem a consumir apenas cerca de 2.400 calorias durante o combate. Para combater isso e fornecer alimentos com melhor valor nutricional, os militares têm experimentado novas idéias de ração, como a Ração First Strike e o HOOAH! Bar, que normalmente é mais leve do que MRE e requer menos preparação, como ter que esquentar alimentos.

Cada refeição MRE contém aproximadamente 1.200 calorias. Eles são preparados para serem consumidos dentro de um período de vinte e um dias. Os requisitos de embalagem são rígidos para manter os códigos de saúde. Por exemplo, os MREs são criados para resistir a quedas de pára-quedas de 1.250 pés de altura. A embalagem em si é feita para sobreviver a uma vida útil de três anos e meio a 81 graus Fahrenheit, nove meses a 100 graus Fahrenheit e pode até mesmo permanecer segura por curtos períodos de -60 graus Fahrenheit.

Não apenas as opções de MRE estão em constante desenvolvimento para melhor atender às necessidades dos membros do serviço, como a própria embalagem está melhorando. Zein está sendo estudado como uma possibilidade de substituir os atuais pacotes de alumínio. O Foil tem uma lista de negatividade, pode ser perfurado com mais facilidade, pode conduzir calor e é reflexivo, o que pode revelar a posição de um soldado no campo de batalha.

O assunto de como a nutrição nas forças armadas afeta psicologicamente os militares é um processo de pesquisa em andamento. Atualmente é um campo pequeno, pois poucos estudos foram realizados. No entanto, muitas pesquisas foram feitas sobre como a comida, ou a falta dela, pode afetar a estabilidade mental de um indivíduo. Esta informação pode assim ser transportada para os nossos soldados e intensificada, para melhorar a sua saúde. Uma revisão da American Dietetic Association indicou que restringir a ingestão de alimentos tem muitos problemas subjacentes. A falta de nutrição adequada pode aumentar a capacidade de resposta emocional, a disforia e a distração. [8] Este pode ser um problema óbvio para os soldados, especialmente aqueles na linha de frente. Levar isso em consideração e encontrar maneiras de melhorar os planos alimentares dos militares não apenas melhorará suas habilidades físicas, mas ajudará a manter suas mentes mais fortes.

Os soldados muçulmanos devem observar o Ramadã, um período de jejum de quatro semanas em que os participantes só podem comer após o pôr do sol. Isso pode causar problemas para os militares que estão em treinamento ou em batalha, esgotando os nutrientes do corpo por longos períodos de tempo enquanto ainda precisam fazer trabalho físico e mental contínuo com alto nível de habilidade. [9] No entanto, um estudo da Academia do Exército Helênico descobriu que o jejum do Ramadã não afeta o desempenho geral da aptidão militar, embora os cadetes em jejum fossem menos capazes de lidar com exercícios máximos repetidos, possivelmente devido à recuperação inadequada entre os testes. [9]

Militar dos Estados Unidos Editar

Ao longo da história militar dos Estados Unidos, a qualidade da dieta não foi o principal problema, mas sim a falta de consumo de alimentos. O Comitê de Pesquisa de Nutrição Militar tentou identificar os fatores que levam à baixa ingestão de alimentos pelas tropas em cenários de campo, investigando se - e se for, quando - o déficit de energia afeta o desempenho dos soldados e quais fatores específicos estão envolvidos, permitindo que o militares para implementar estratégias operacionais para mitigar o problema. [10]

Editar militar australiano

Uma dieta balanceada informada por conhecimentos sólidos de nutrição é a chave para a prontidão operacional e a saúde do pessoal militar. Infelizmente, a pesquisa sugere que os militares têm uma ingestão alimentar inadequada. Um estudo avaliou o conhecimento geral sobre nutrição, qualidade da dieta e sua associação em militares australianos. [11] Duas perguntas específicas sobre padrões alimentares também foram incluídas. O primeiro examinou quantas vezes durante uma semana média (incluindo fins de semana) os participantes pularam o café da manhã, almoço e / ou jantar. As opções de resposta incluem 'sempre', 'frequentemente', 'às vezes' ou 'nunca'. O segundo examinou em média quantas vezes por semana os participantes jantavam fora de casa - por exemplo, em um restaurante, comida para viagem ou na linha de frente (cantina militar). Os participantes foram solicitados a fornecer um valor numérico de ocasiões por semana. [11] Este estudo descobriu que os militares tinham dietas de baixa qualidade, mesmo com o conhecimento que esperariam ter por ter que cuidar de seus corpos de outra forma para poder atingir seus padrões de aptidão. [11]

Militares da Nova Zelândia Editar

Um estudo feito para testar a má qualidade dos alimentos oferecidos aos soldados da Nova Zelândia em Gallipoli em 1915. Para entender melhor esse problema, o estudo analisou os alimentos nas rações militares para 1915 usando dados de composição dos alimentos nos equivalentes mais próximos dos alimentos modernos. A análise de nutrientes sugeriu que as rações militares estavam abaixo dos requisitos modernos de vitaminas A, C e E, potássio, selênio e fibra alimentar. Se os planejadores militares tivessem usado quantidades modestas de vegetais enlatados e frutas disponíveis em 1915, isso provavelmente teria eliminado quatro desses seis déficits. Em resumo, agora há evidências históricas e analíticas de que as rações militares fornecidas a esses soldados eram nutricionalmente inadequadas. É provável que esses déficits tenham causado casos de escorbuto e possam ter contribuído para os altos índices de outras doenças vivenciadas em Gallipoli. Esses problemas poderiam ter sido evitados prontamente com o fornecimento de rações que incluíssem algumas frutas ou vegetais enlatados. [7]

Militar canadense Editar

O Canadá determinou que a nutrição deficiente de seus militares pode estar afetando sua saúde a longo prazo e sua prontidão para o combate. [12] Devido a suas descobertas, os militares criaram e exigiram um curso de nutrição para todos os novos recrutas. Eles também atualizaram seu menu de Ciclo Padronizado Nacional e rações estáveis ​​para encorajar hábitos alimentares mais saudáveis. [12]

Militares britânicos Editar

Durante a Primeira Guerra Mundial, as rações fornecidas às Forças Britânicas eram freqüentemente intragáveis ​​e não se assemelhavam a comida de verdade. Os soldados que mencionam comida em muitas de suas cartas para casa mostram algum sofrimento psicológico que podem estar experimentando devido à natureza de suas rações. [13] Eles também eram ricos em calorias, mas pobres em nutrientes essenciais necessários para o desenvolvimento. No livro, o autor revela trechos de diários de soldados onde eles admitem roubar comida de fazendas e pomares franceses. Alimentos comestíveis foram usados ​​como uma fonte de motivação para os soldados ao receberem pacotes de cuidados de seus entes queridos. [13]


História MRE

O MRE foi adotado como ração de combate do Departamento de Defesa em 1975. Um teste de produção em grande escala começou em 1978 com entrega em 1981. MRE I (1981) foi a primeira data de embalagem.

Em 1983, uma avaliação de campo foi conduzida com a 25ª Divisão de Infantaria por 34 dias. Eles comeram observando, mas ERMs três vezes ao dia. Embora as tropas tenham classificado a ração como aceitável, o consumo foi baixo & # 8211, apenas cerca de 60% das calorias fornecidas foram consumidas.

Outro teste em 1986 com a mesma divisão resultou em aumento do consumo e aceitação.

Com base nesses testes, um número significativo de alterações foi feito nos MREs a partir dos MREs de 1988 (MRE XVIII). 9 das 12 entradas foram substituídas por novas e o tamanho da entrada foi alterado de 5 onças. a 8 onças. Doces comerciais foram adicionados a 4 menus, molho picante foi adicionado a 4 menus e bases de bebidas frias foram adicionadas a todos os 12 menus.

Após mais testes de campo e como resultado do feedback inicial da Operação Tempestade no Deserto, ainda mais mudanças foram feitas começando com MRE X: café liofilizado comercial substituiu o antigo café seco por spray mil-spec, molho picante foi adicionado a todos os 12 menus , frutas molhadas substituíram frutas desidratadas e doces comerciais foram incluídos em mais 4 menus (para um total de 8).

Durante a Operação Tempestade no Deserto, os MREs foram comidos pelas tropas por muito mais tempo do que o planejado originalmente. Originalmente planejado para 10 dias ou menos, muitas tropas os comeram por mais de 60 dias. Como resultado, três mudanças foram feitas rapidamente para complementar os MREs e aumentar sua aceitabilidade: o pão estável em uma bolsa de MRE foi desenvolvido, uma barra de chocolate estável ao calor foi desenvolvida que não derreteria no calor do deserto (este tinha sido tentado antes, mas o bar tinha um sabor de cera e não foi amplamente aceito), e aquecedores de ração sem chama foram desenvolvidos como um método rápido e fácil para as tropas aquecerem suas entradas.

Nos anos seguintes, mais mudanças ocorreram. Um painel conjunto recomendou a substituição de pelo menos dois menus por ano para melhorar a aceitabilidade, várias entradas foram alteradas e várias outras partes (sobremesas, chá / café, etc.) foram alteradas.

No primeiro trimestre de 1994, três grandes mudanças foram testadas em campo: 1) gráficos semelhantes aos comerciais foram adicionados (estudos mostraram que as embalagens comerciais aumentaram o consumo e a aceitação), 2) as bolsas e componentes MRE foram mais fáceis de abrir e 3) colheres biodegradáveis foram adicionados para tornar os ERMs mais ecologicamente corretos (as colheres também eram mais compridas, o que facilitou o acesso aos alimentos). Essas mudanças provavelmente serão implementadas no MRE XVII (acho que mudaram em 1996).

Em 1994, eles começaram a estudar os efeitos do aumento do número de cardápios disponíveis de 12 para 18 para 24 para superar a monotonia do cardápio e permitir que os MREs fossem usados ​​por períodos mais longos.

Em 1996, a contagem do menu foi aumentada para 16. Em seguida, em 1997, a contagem do menu foi aumentada para 20. Finalmente, em 1998, a contagem do menu foi aumentada para 24, onde permanece até hoje (2003).

Desde o MRE XIII (1993 Date-of-Pack [DOP]), 70 novos itens foram aprovados como melhorias do MRE. Quatorze dos itens menos aceitáveis ​​foram substituídos e o número de menus foi aumentado de 12 para 24. Além disso, quatro refeições vegetarianas estão agora incluídas.

Clique aqui para ver a página de resumo das mudanças ocorridas a cada ano no desenvolvimento do MRE. Você também pode visitar este site para saber mais sobre os MREs.


Culinária da Guerra Civil: O que os soldados da União Comeram

Em seu site ToriAvey.com, Tori Avey explora a história por trás da comida - por que comemos o que comemos, como as receitas de diferentes culturas evoluíram e como as receitas de ontem podem nos inspirar na cozinha hoje. Aprenda mais sobre Tori e The History Kitchen.

Legenda: Exército do Potomac - Soldados da União cozinhando o jantar no acampamento (Biblioteca do Congresso)

Pegamos nossos pratos e xícaras e não esperamos por um segundo convite. Cada um de nós ganha um pedaço de carne e uma batata, um pedaço de pão e uma xícara de café com uma colher de açúcar mascavo. Leite e manteiga compramos ou ficamos sem. Nós nos acomodamos, geralmente em grupos, e a refeição logo acaba & # 8230 Guardamos um pedaço de pão para o fim, com o qual limpamos tudo e depois comemos o pano do prato. O jantar e o café da manhã são iguais, só que às vezes a carne e as batatas são cortadas e cozidas juntas, o que dá um guisado realmente delicioso. O jantar é o mesmo, sem a carne e as batatas.

& # 8211 Lawrence VanAlstyne, Soldado da União, 128ª Infantaria Voluntária de Nova York

O maior problema culinário durante a Guerra Civil, tanto para o Norte quanto para o Sul, era a inexperiência. Os homens dessa época estavam acostumados com as mulheres da casa, ou escravas, preparando a comida. Para um soldado do exército, cozinhar era um conceito completamente estranho. Lançados na sombria realidade da guerra, os soldados foram forçados a se ajustar a um novo estilo de vida - e alimentação - no campo de batalha.

Nos primeiros estágios da guerra, os soldados da União do Norte se beneficiaram da supervisão da Comissão Sanitária dos Estados Unidos. Comumente conhecido como O Sanitário, fazia da saúde e nutrição dos soldados uma prioridade. Mesmo antes do início da guerra, os voluntários do The Sanitary foram treinados para encontrar e distribuir alimentos aos soldados estacionados no campo. Esperava-se que eles tivessem conhecimento para determinar quais alimentos estavam disponíveis durante cada estação e como conservar itens alimentares para transporte e armazenamento. Era responsabilidade do The Sanitary programar e manter um suprimento constante de alimentos para os soldados em guerra.

Fredericksburg, VA - Tenda de cozinha da Comissão Sanitária dos EUA (Biblioteca do Congresso)

Embora a Sanitária fizesse o melhor para fornecer um suprimento confiável de alimentos, isso não garantia uma refeição saborosa ou saudável. Considerando que havia cerca de 2 milhões de soldados no exército da União, a Sanitária não se concentrou no sabor nem na variedade. Era uma tarefa grande o suficiente para fornecer o básico e evitar que seus soldados morressem de fome. Quando as entregas de alimentos eram interrompidas por atrasos climáticos ou outros desafios, os soldados eram forçados a forragear o campo para complementar sua dieta insuficiente.

Novamente nos sentamos ao lado (da fogueira) para jantar. Consistia em pão duro, carne de porco crua e café. O café que você provavelmente não reconheceria em Nova York. Fervido em uma chaleira aberta, e quase da cor de uma frente de brownstone, era, no entanto, a única coisa quente que tínhamos.

& # 8211 Charles Nott, Soldado da União, 16 anos. velho

No início da guerra, James M. Sanderson, membro da Sanitária, ficou preocupado com relatos de má qualidade e preparo dos alimentos. Sanderson, que também era operador de hotel em Nova York, acreditava que sua experiência seria valiosa para o sindicato. Com a ajuda do governador de Nova York, Edwin D. Morgan, Sanderson saiu para visitar os soldados em campo, na esperança de ensiná-los algumas técnicas simples de culinária. Ele começou com os acampamentos do dia 12 de Nova York, por serem considerados “os mais deficientes no conhecimento culinário adequado”. Ele teria visto uma mudança significativa em apenas três dias.

Brigada do Coronel Burnside em Bull Run (Biblioteca do Congresso)

Em 22 de julho de 1861, logo após a derrota da União na Primeira Batalha de Bull Run, Sanderson abordou o Departamento de Guerra com uma proposta. Ele pediu que uma “minoria respeitável” em cada empresa fosse habilmente treinada nos princípios básicos da culinária. Para cada companhia de 100 homens, o cozinheiro qualificado seria nomeado dois soldados, uma posição seria permanente e a outra alternaria entre os homens da empresa. O cozinheiro qualificado receberia a classificação de “cozinheiro major” e receberia um salário mensal de $ 50. Seria responsabilidade do cozinheiro-chefe racionar a comida, prepará-la e delegar tarefas aos cozinheiros da empresa. Sanderson, sem saber, propôs sua ideia exatamente no momento certo. Washington enfrentou a probabilidade de a guerra durar anos, em vez de meses. O governo estava procurando ativamente maneiras de aumentar o conforto dos soldados. A proposta de Sanderson chegou ao Comitê de Assuntos Militares do Senado dos Estados Unidos. Embora eles não seguissem suas instruções especificamente, Sanderson recebeu uma comissão - ele foi nomeado Capitão do Gabinete do Comissário Geral de Subsistência do Departamento de Guerra.

Por volta dessa época, Sanderson escreveu o primeiro livro de receitas a ser distribuído aos militares. O livro foi intitulado: Fogueiras e culinária de acampamento ou dicas culinárias para o soldado: Incluindo recibo para fazer pão no “Forno portátil de campo” fornecido pelo Departamento de Subsistência. Embora sua gramática fosse questionável, Sanderson descreveu várias técnicas, como suspender panelas sobre uma fogueira, que tornava o cozimento um pouco mais conveniente no campo de batalha.

Cozinhando com uma chaleira - City Point - West Point, Virgínia (Biblioteca do Congresso)

Sanderson acreditava que seus esforços foram tão bem-sucedidos que "nenhum homem poderia consumir sua ração diária, embora muitos a desperdiçassem". Certamente não era esse o caso, pois muitos homens ainda sofriam de fome, doença e morte por causa de alimentos não higiênicos e mal preparados. Sanderson entendeu a importância de cozinhar com panelas bem limpas e foi citado como tendo dito: “Melhor desgastar suas panelas com esfregaço do que seus estômagos com purga”.

A comida típica durante a Guerra Civil era muito básica. Os soldados da União eram alimentados com carne de porco ou boi, geralmente salgada e fervida para estender a vida útil, café, açúcar, sal, vinagre e, às vezes, frutas e vegetais secos, se estivessem na estação. A tacha dura, um tipo de biscoito feito de farinha sem fermento e água, era comumente usada para matar a fome de ambos os lados. Após o cozimento, a aderência dura foi seca para aumentar sua vida útil.

Jantar fora da tenda, quartel-general do Exército do Potomac, Brandy Station, VA (Biblioteca do Congresso)

Soldados no campo carregavam rações em sacolas improvisadas chamadas mochilas. Feito de lona, ​​a mochila dobrada em torno de seu conteúdo, basicamente tudo o que os soldados precisariam para sobreviver por alguns dias por conta própria, era presa com tiras de fivela e completada com duas alças de ombro.

Um exército é muito importante e requer muitos alimentos e não poucos bebíveis para carregá-lo.

& # 8211 Oficial do Sindicato, outubro de 1863

A seguinte receita do exército da União vem de Fogueiras e culinária de acampamento ou dicas culinárias para o soldado pelo capitão Sanderson. É uma receita básica (naquela época conhecida como "recibo") para "Ensopado de Carne". Este guisado de carne fácil é engrossado com farinha e recheado com batatas e vegetais. A farinha e os vegetais adicionados permitiram aos cozinheiros da União transformar pequenas quantidades de carne em uma refeição substancial e satisfatória. Embora muitos ensopados de guerra fossem feitos com carne em conserva salgada, esta receita parece ter sido escrita para carne fresca. Aqui está a receita original, conforme transcrita em Um gosto pela guerra: a história da culinária do azul e do cinza. Observe que a gramática e as medidas foram esclarecidas da fonte original:

Corte 1 quilo de carne assada em cubos de 5 cm quadrados e 2,5 cm de espessura, salpique com sal e pimenta e coloque na frigideira com um pouco de banha de porco ou banha de porco. Leve ao fogo até dourar bem, mas não totalmente cozido, e depois esvazie a panela em uma chaleira e adicione água suficiente para cobrir a carne. Adicione um punhado de farinha, duas cebolas cortadas em quartos e quatro batatas descascadas e cortadas em quartos. Tampe e cozinhe lentamente em fogo moderado por 3 horas e meia, removendo qualquer gordura que subir para o topo. Em seguida, misture 1 colher de sopa de vinagre e sirva. Outros vegetais disponíveis, como alho-poró, nabo, cenoura, pastinaga e molho picante, são excelentes adições.

Eu adaptei a receita do Capitão Sanderson para a cozinha moderna, minha versão atualizada do prato aparece abaixo. Embora o ensopado seja simples, ele resiste ao teste do tempo. O cozimento longo e lento produz pedaços de carne excepcionalmente macios. Enquanto você cozinha, imagine mexer uma chaleira sobre uma chama aberta em um acampamento do exército da Guerra Civil. Soldados famintos teriam ansiado por um guisado farto como este.


Refeições prontas para comer: uma breve história e vinheta clínica com discussão sobre aplicações civis

As refeições prontas para comer (MRE) passaram por muitas revisões de suas origens na ração de trincheira da Primeira Guerra Mundial. O MRE foi implementado em 1980. Seu design permite armazenamento prolongado e preparação fácil e segura das refeições. O conteúdo de sódio da MRE varia de acordo com a refeição e pode variar de 1,6 g / refeição a 2,3 g / refeição. O MRE médio contém 1.200 kcal. Quando consumidos conforme pretendido, os MREs são adequados para manter os parâmetros físicos do soldado sem consequências indesejáveis. O soldado médio tem um sistema cardiovascular saudável, tem a capacidade de excretar altas cargas de sódio e tem grandes perdas insensíveis. A American Heart Association recomenda limitar o sódio a 2,3 g / dia para a população em geral. Além disso, aqueles com insuficiência cardíaca devem limitar o sódio a 2 g / dia. O consumo excessivo de calorias e eletrólitos pode levar a resultados adversos em certas populações. Descrevemos um caso de insuficiência cardíaca exacerbada pelo consumo regular de MRE e a "tempestade perfeita" de fatores de risco encontrados com a distribuição pós-desastre de MREs para uma população civil.


Outros arquivos e links

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In: Military medicine, vol. 175, No. 3, 01.01.2010, p. 194-196.

Resultado da pesquisa: contribuição para o jornal ›Artigo› revisão por pares

T2 - Uma breve história e vinheta clínica com discussão sobre aplicações civis

N2 - Refeições prontas para comer (MRK) passaram por muitas revisões de suas origens na ração de trincheira da Primeira Guerra Mundial. O MRK foi implementado em 1980. Seu design permite armazenamento prolongado e preparação de refeições fácil e segura. O conteúdo de sódio da MRE varia de acordo com a refeição e pode variar de 1,6 g / refeição a 2,3 g / refeição. O MRE médio contém 1.200 keal. Quando consumido como pretendido. Os MREs são adequados para manter os parâmetros físicos de um soldado sem consequências indesejáveis. O soldado médio tem um sistema cardiovascular saudável, tem a capacidade de excretar altas cargas de sódio e tem grandes perdas insensíveis. The American Heart Association recommends limiting sodium to 2.3 g/day for the general population. Additionally, those with heart failure should limit sodium to 2 g/day. Excess intake of calories and electrolytes may lead to adverse outcomes in certain populations. We describe a case of heart failure exacerbated by regular MRE consumption and the "perfect storm" of risk factors encountered with postdisaster distribution of MREs to a civilian population.

AB - Meals ready to eat (MRK) have undergone many revisions of their origins in the trench ration from World War I. The MRK was implemented in 1980. Its design allows extended storage and easy, safe meal preparation. MRE sodium content varies by meal and may range from 1.6 g/meal to 2.3 g/meal. The average MRE contains 1,200 keal. When consumed as intended. MREs are adequate for maintaining a soldier's physical parameters without undesirable consequences. The average soldier has a healthy cardiovascular system, has the ability to excrete high sodium loads, and has high insensible losses. The American Heart Association recommends limiting sodium to 2.3 g/day for the general population. Additionally, those with heart failure should limit sodium to 2 g/day. Excess intake of calories and electrolytes may lead to adverse outcomes in certain populations. We describe a case of heart failure exacerbated by regular MRE consumption and the "perfect storm" of risk factors encountered with postdisaster distribution of MREs to a civilian population.


Lizard Tails

You get Lizard Tails by catching lizards that's out in the world. There is no "designated" place to farm lizards, but they can be found anywhere by destroying bushes. There are plenty of bushes in Starfell Lake area, near the Statue of the Seven - Anemo. Mondstadt also has a lot of bushes too close to the Knights of Favonius' Headquarters.

If some a lizard spawned but you did not manage to catch it before it disappears, you can teleport to a faraway place then teleport to where the lizard was to try and catch it again.


How The Military Has Influenced Cuisine All Over The World

British curry, the banh mi sandwich in Vietnam, spam and condensed milk. All of the above are food staples that wouldn’t have been possible without the unique influence of war and the military.

“All war is about food, ultimately,” food writer Clifford Wright, who specializes in the history of Mediterranean cuisine, says.

War, as a means of territorial control, means an imposition of cuisine. As empires encroach on foreign lands, they bring with them the vocabulary and foods of their home. Spain would not be without its iconic paella if it were not for the conquering Moors, who introduced rice and saffron to the region. In Taiwan, which was colonized by the Japanese for half a century, certain food items from Japan have become a staple, like the bento and different types of sushi.

In a globalized world, we owe our diversity of foods from these colonial and military patterns. Military — for better or for worse — is a culture that affects the countries that it is present in, often long after it leaves.

“The military’s prime goal is to conquer. You bring the food with you or you take the food you discover,” Wright says.

While colonization and military occupation of lands has given birth to a diversity of food ingredients, there’s a stark difference between colonial cuisine and soldier food, the latter of which is created out of urgency and as a means of survival.

Here’s a breakdown of both:

Transportable food has always been a necessity during times of war — from pemmican, dried meat carried by Native Americans warriors on their voyages, to matzo, the staple of the Israelites during their exodus from Egypt.

“One of the most ancient foods from military aggression is the matzo. It was eaten on the run and then later a version of that was hardtack, a long-lasting hard bread with salt. That kind of food represents hardship food, but it represents salvation,” Merry White, a professor of anthropology at Boston University, says.

As time goes by, certain technologies have accentuated the preservation of wartime food provisions.

“Every culture has methods of preservation,” White says. “Jerky comes out of that situation where you have to carry food in a long way.”

Condensed milk, for one, was developed during the civil war to feed troops. By using a vacuum evaporator to kill the bacteria in fresh milk, it was a fool-proof way to ensure a lack of contamination. During the Second World War, high pressure processing was created, which in 1937, led to the birth of spam.

“It kills bacteria. You have safety from pressure, not from drying and refrigeration,” White says.

These foods were designed to be eaten on the run and over the years, slowly made its way into certain subcultures.

For example, after World War II, there were a significant number of soldiers stationed on Hawaii. To feed them, the government ended up sending so many boxfuls of spam that it eventually made its way into the local culture.

Today, spam is a national icon of the islands — where seven million cans of it are consumed each year.

Coca-Cola is another example of a food item that has been dispersed globally as a direct result of the military. In 1941 during the heels of World War II, then Coca-Cola president Robert Woodruff ordered that “every man in uniform gets a bottle of Coca-Cola for five cents, wherever he is and whatever it costs the company.” This helped the company establish their influence throughout Europe and when peace came, the number of countries with bottling operations doubled.

There has also been the trade of MREs (Meals, Ready to Eat) – dehydrated foods developed by militaries in the 1960s to quickly feed their soldiers. According to Slate, MREs from France had so much culinary stature compared to that of other countries, that five American meals were considered a fair trade for just one.

These type of meals have now made their way into civilian culture. According to a Reuters report, Amazon recently announced that they will be rolling out MRE-inspired meals that don’t require refrigeration by 2018.